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    餐厅过分依赖团购,将必死无疑!

    时间:2014-12-09 17:27:40 阅读2573次

    团购,从本质上来说,就是低价促销;尤其是疯狂打折,长期打折,越打越折。团购,是一把双刃剑!


    记得当年学市场营销时,有一句话是:促销就是销售增长曲线上一个站不住的点。


    餐饮企业要想在未来获得成功,最重要的是要建立自己的品牌,聚焦自己的人群,培养自己的会员和粉丝才是未来餐饮立于不败之地的正道。而绝不是靠什么打着O2O旗号的团购网。


    那么为什么餐饮企业会那么依赖团购呢?

    1、定位不清晰,品牌模糊

    很多餐饮老板要么还是旧思维,认为只要找个好厨师,烧几个拿手菜就能搞定今天的顾客了。事实上由于整个行业早已进入充分竞争时期,任何一个品牌都要认真思考我的目标客群是谁,他们为什么要来我这消费,他们何时与何人来我这消费,他们对我的餐厅的认知是怎样的?如果这些问题你都答不上来,那么就劝你还是不要再开餐厅了。因为,随便开个餐馆就赚钱的时代,早就一去不复返了。


    2、营销缺方法,思维陈旧

    过去那种开业前投放一些报纸广告,做一点电视导购栏目,再送点券就可以坐等数钱的方式早就失灵了。新一代的餐饮消费人群大多数是80、90后,他们既不看报纸,也很少看电视,更是对那种狂轰滥炸的广告不感冒,如何与这些新一代消费者打交道,如何设计符合他们口味的营销方案,对绝大多数的餐饮老板都是个巨大挑战;所以,不要再说雕爷、赫畅是炒作,他们掌握的与年轻消费者打成一片的能力正是传统餐饮老板稀缺的。


    3、粉丝(会员)计划缺失

    餐饮作为人们线下社交第一场景,吃饭可以说是刚需,更是线下服务业消费频次第一的行业,如何留住忠诚顾客,如何透过会员积分设计、社交平台互动、来增加会员粘度是重中之重。实际上,在与大量的品牌接触过程中,发现他们居然没有完整、长效的会员发展计划,更别提什么把顾客变会员,把会员变粉丝了。这不能不说是现阶段餐饮老板的最大失误。加公众号canyin360了解更多


    当我们定位不清晰,顾客就不知道该如何定义我们,找到我们;

    当我们营销缺方法,就没法在顾客出现的地方找到他,并与之交流沟通;

    当我们会员计划缺失,就永远没有自己的鱼塘或者蓄水池,就没有办法获得忠诚顾客;


    于是,我们就不得不陷入团购平台给我们设下的局。

    因为,一开始你会感谢团购平台给你带来大量顾客。于是你觉得这个平台真好,接着你开始依赖团购,因为打折总是不需要动脑筋的。


    请问,在没有团购平台之前,你会经常打五折(甚至更低)吗?

    可是为什么在加入团购平台后,你要打五折?

    是因为团购平台跟你说,你看,你的邻居(竞争对手)都在打五折;你如果不打更低折扣,就没有吸引力,没有竞争力;

    请问,在没有团购平台之前,你没事就促销玩吗?

    是因为团购平台跟你说,你看,你的邻居(竞争对手)一直在做促销:(药不能停啊!!!)

    请问,你在没有参加团购平台之前,你的顾客从哪来?

    别忘了你的门店,你的朋友圈才是你第一引流阵地。


    团购平台其实是在用你的利润帮他引流、建立平台,然后养大了这个平台,惯坏了你的顾客,你就不得不依赖这个平台,结果就可想而知。


    讲两个真实场景:

    场景一:当绝大多数消费者养成在团购网上找美食时,如果你没有出现在附近团购美食中,你就很容易被忽略。

    场景二:今天的年轻消费者在餐厅用餐完毕结账时,往往才拿出手机搜一下团购,看看你的餐厅有什么团购活动,当他下载了优惠券或者出示了团购折扣,于是你的利润平白无故地减少了。


    这两个场景发生越多,你就会越依赖团购网。而那时就是你噩梦的开始。

    陷入团购死局的最大危害是,当你进入团购的游戏,就开始把目标转移到你的竞争对手上,就好像前苏联陷入所谓的星球大战计划陷阱。国家发展的核心是让人民过得更好,而不是什么军备竞赛。企业发展的核心是创造并满足消费者需求,而不是陷入和竞争对手盲目地低价竞争。


    当餐饮企业参加团购的开始,突然带来了更多的顾客,于是餐饮企业就认为团购是有效的营销手段。


    其实,真相却是你降低了自己的利润,损害了自己的品牌,更可怕地是你用低价政策吸引了一批价格敏感型顾客,而由于突然上量的顾客,一方面你没有办法去区分哪些是有价值的,哪些就是图便宜的;你极有可能得罪了原本对你有好感的顾客,同时低价必将带来低品质,那些价格敏感者和团购党不仅不会给你好评,反而会无情地抛弃你。


    因为,他们不愁找不到下一个愿意参加团购的品牌。

    请问,最后你留下了什么?


    再讲一个你不愿意看到的事实吧,你的好伙伴团购网很快将要上市了,估值数十亿,甚至近100亿美金,你知道他们为什么会上市吗?你知道投资人对他们的估值是如何计算的吗?


    那就是活跃用户数!!!

    什么叫活跃用户数,就是喜欢参加团购的消费者。


    这些用户数是怎么来的呢?是你用自己的利润养起来的。

    别人用你的利润上市了,你的企业何时上市呢?(作者:余奕宏)

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